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Discussione: Come passiamo le giornate

  1. #21
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    L'avatar di Lucky
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    Re: Come passiamo le giornate

    Citazione Originariamente Scritto da Massimo_G Visualizza Messaggio
    Stesso tentativo che vorrei fare io, qualcuno ha gia' sperimentato? Ma soprattutto qual'è il vostro mix di farine e la quantità d'acqua che usate per l'impasto. Io di solito mescolo farina 00 e manitoba (che si gonfia molto).
    Quando la trovo, per il pane, uso la farina tipo 1, 60%
    con manitoba al 20% e farina integrale al 20 %
    idratato al 65/70 %

    Per il lievito potete farvi il lievito madre con farina ed acqua,
    ma ci vuole del tempo ...


    Ciao Lucky ...
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  2. #22
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    Re: Come passiamo le giornate

    Poiché una buona parte del mio lavoro è strettamente legata all'informatica, ho ancora abbastanza da lavorare da casa, per un po'. Poi siccome comunque non ho smesso l'attività di topografo, posso riprendere a fare alcuni rilievi, tanto in quelli sono sempre da solo (ormai anche gli strumenti che richiedevano 2 operatori sono diventati "robotici" e possono funzionare a singolo operatore) e le attività professionali non sono state fermate. Poi a casa ho un sacco di cose da fare, dovrei anche dare il bianco...
    Nel tempo libero ho preso a riorganizzare il mio archivio fotografico, e ogni tanto alla sera ci mettiamo a guardare le fotografie (di viaggi e non): una bella cosa, che piace anche ai ragazzi.
    Paolo, Amelia, Fra & Ire
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  3. #23
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    Re: Come passiamo le giornate

    @ Valerio, per il lievito madre,
    prova a seguire questo

    ho provato altre ricette proposte
    sul sito e mi sono trovato bene ...

    Ciao Lucky ...
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  4. #24
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    L'avatar di Danidrive
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    Re: Come passiamo le giornate

    IMG_20200322_104014.jpg
    Ho pulito il tetto della roulotte e l'ho coperta con quello che ho trovato in garage.
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  5. #25

    L'avatar di fraspa
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    Re: Come passiamo le giornate

    Signori, per la panificazione usate il forno della cucina domestica: elettrico o a gas?
    Franco ('38) Fernanda ('40): A' nous la Liberté!
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  6. #26
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    Re: Come passiamo le giornate

    Forno elettrico senza ventilazione,
    con una bacinella d'acqua in basso.

    Ciao Lucky ...
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  7. #27
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    Re: Come passiamo le giornate

    Citazione Originariamente Scritto da Massimo_G Visualizza Messaggio
    Stesso tentativo che vorrei fare io, qualcuno ha gia' sperimentato? Ma soprattutto qual'è il vostro mix di farine e la quantità d'acqua che usate per l'impasto. Io di solito mescolo farina 00 e manitoba (che si gonfia molto).
    Il lievito madre può partire da una mela, un pomodorino o uno yogurt....
    Unisci qualcosa del genere con un pò di farina in modo che venga fuori un impasto consistente, avvolgi nella pellicola. Dopo 3/4 ore ripeti l'operazione ( aggiungi farina ) e se necessario aggiungi un pò di acqua.
    Ripeti l'operazione domani mattina e domani sera. Dovresti già iniziare a vedere aumentare il volume. Quando lo vedi triplicare inizia il bello:

    1 - prendi ad esempio 100 g di questo lievito e impasta con g 100 di farina e 50 g di acqua, poi lo avvolgi in un robusto panno di cotone che andrai a legare tipo salame, lasciandoti la corda solo pizzicata in modo che tiri e si apre tutto; Tienilo in luogo fresco ma non troppo freddo.

    il giorno dopo quando andrai ad aprirlo dovresti trovarti una crosta che aprendola rilascerà il tipico profumo acido del lievito madre.
    Ripeti l'operazione per 3 o 4 giorni e ti accorgi che il lievito acquista forza.
    A questo punto preleva ciò che ti serve per le ricette e tieni sempre una parte per il rinfresco ( 1 )
    Spero di essere riuscito a spiegarmi, alla fine diventa una cosa più semplice da fare che da dire.
    Con 100 g di questo lievito impasti tranquillamente kg 5 di pizza, magari 36 ore prima.

    Il lievito madre lo puoi tenere per anni, ti affezioni...poi succede che lo affidi alla tua collega pasticcera e te lo fa morire mentre tu sei in vacanza ....


    Per la pizza io impasto kg 1.5 di farina integrale con g 900 di acqua, g 50 di sale e g 8 di lievito madre in polvere.

    La farina integrale non è quella bianca con aggiunta di cruschello ma quella macinata appunto integralmente e meglio se ha un valore di elasticità da W 360 a W 400. I mulini seri lo specificano in etichetta.

    Scusa la noia ma qui si stuzzica la passione che per un periodo è stato lavoro...
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  8. #28
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    Re: Come passiamo le giornate

    Allegato 42493...pizze...Allegato 42494...focacce...Allegato 42495....torte salate....Allegato 42496...e pane...

    Tutto preparato nell'ultimo fine settimana, cotto nel forno a legna e poi congelato....perché appena potrò tornare in bici....
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  9. #29
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    Re: Come passiamo le giornate

    Gianni non vedo le foto !
    Sarà un mio problema ?

    Ciao Lucky ...
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  10. #30
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    Re: Come passiamo le giornate

    Citazione Originariamente Scritto da Lucky Visualizza Messaggio
    Gianni non vedo le foto !
    Sarà un mio problema ?

    Ciao Lucky ...
    Purtroppo anch'io non le vedo!

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