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Discussione: Monza

  1. #51
    Tecnico Junior
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    Re: Monza

    Parlando ancora di cassoeula.
    Caseula, Cazzuola, Cassoeula...se nonriuscite ancora a chiamarla nel modo corretto, sappiate che, in italiano, ilsuo nome vero è Bottaggio. Si dice però, che il suo nome derivi dalla pentolain cui veniva preparata (cassoeula), ma anche dall'attrezzo che si usava pergirarla in cottura, la cazzuola, appunto.Sitratta di un piatto povero lombardo/milanese che, così come viene preparato,nasce all'inizio del XX secolo; le sue varianti più antiche, probabilmente,sono legate alla ritualità del culto popolare di Sant'Antonio abate,festeggiato il 17 gennaio (proprio tra qualche giorno), data che segnava lafine del periodo delle macellazioni dei maiali. Oggi la consuetudine vuole chesi prepari quando, nei primi freddi della stagione invernale, la verza gela, incorrispondenza della festa dei morti.La leggenda vuole che lacassoeula nasca da un soldato spagnolo che invaghitosi di una giovane donnamilanese, cuoca di una famiglia nobile, le abbia insegnato la ricetta e che inseguito la giovane abbia proposto con successo il piatto.
    Questa leggenda èavvalorata anche da una celebre frase di Gianni Brera (noto giornalista escrittore lombardo) nel suo breviario della cucina padana "Lapacciada" "...Asseriscono gli arcadi che la cassoeula o bottaggio èdono particolare degli Spagnoli ...".
    E' d'obbligo accompagnarla condell'ottima polenta e un buon bicchiere di croatina. Il consiglio è quello dibere due dita di grappa prima di sedersi a tavola per un'assicurata digestione.(https://www.logisticaefficiente.it/r...cassoeula.html)

    Al di là di questaromantica e probabilmente inventata storiella, gli storici hanno individuatonel Llibre de doctrina per a ben servir,de tallar y del art de coch di Ruperto da Nola laprima ricetta riconducibile a quella che oggi conosciamo come cassoeula.Nel suo Llibre, infatti, questo cuoco spagnolo del Cinquecentoche servì alla corte del re Ferdinando di Napoli, ha inserito la ricetta Cassola de carn chepresenta molti elementi comuni alla cassoeula.
    Rimanendo sempre nel sud d’Italia, nel 1773Vincenzo Corrado, cuoco, filosofo e letterato napoletano, propone la ricettaper il Grugno di porco lesso cheva servito su “pottaggiodi cavoli”. Per trovare la prima ricetta lombarda del piatto bisognaattendere il 1826 e la prima edizione de Il cuoco senza pretese delcomasco Antonio Odescalchi.
    Ritornando inLombardia, gli ingredienti principali della cassoeula sonole verze, che la tradizione prevede vengano utilizzate solo dopo la primagelata, e le parti meno nobili del maiale, come cotenna, piedini, testa,costine. Altro ingrediente, usato in maniera molto parca e solo come “colorantenaturale” è il concentrato (o la passata) di pomodoro.Come ogni ricetta tradizionale che sirispetti, però, ogni zona della Lombardia ha la sua variante di cassoeula: inprovincia di Como tradizionalmente non si mettono i piedini ma si usa la testadel maiale, nel pavese si usano solo le costine, nella zona ad ovest di Milanodalla Lomellina al Varesotto si chiama ragò e si prepara con la carne d’oca.
    Per concludere, il nome popolare di cassoeula derivaprobabilmente dal cucchiaio con cui lo si mescola (casseou) o dalla pentola in cui si prepara (cazza). Esisteun’altra spiegazione per il nome: poiché questo piatto veniva offerto aimuratori una volta che l’edificio era giunto al tetto, il nome potrebbederivare dalla cazzuola, attrezzo che veniva utilizzato per mescolarla durantela cottura.
    (https://www.gustosamente.it/cassoeula-e-la-storia/)
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  2. #52

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    Re: Monza

    Cavolo, Gcarlo! Quasi una tesi, un connubio Nord Sud ante litteram...
    Però a me sempre più lontano.
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  3. #53
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    Re: Monza

    Ancora una leggenda: la fontana delle rane di Piazza Roma,
    Detta anche “la sirenetta” dai monzesi, fu collocata esattamente dove si trova ora nel 1932: è una scultura di Aurelio Mistruzzi, artista friulano nato nel 1880, il quale venne a conoscenza della leggenda di Amira e Dagoberto e volle riprodurla. Pare che di questa statua siano stati fusi due esemplari, di cui uno è nella nostra città e l’altro in una piazza di Buenos Ayres: sarà vero oppure è semplicemente una leggenda ?
    Come sappiamo Teodorico soggiornò a Monza ove fece costruire un suntuoso palazzo: la tradizione vuole che fosse posto nella zona vicina allo steccato del fossato grande ed alla piazza d’armi (Pratum Magnum) in quella che attualmente è la via Cortelonga (questo termine, vivo nei tempi, pare confermarlo ) Teodorico viveva spesso a Monza e con lui, ovviamente, la sua corte di cui faceva parte un giovane nipote di bell’aspetto che aveva nome Dagoberto.
    Il giovane come d’uso, usciva a cavallo per i boschi e le colline che circondavano la città e rientrando abbeverava il suo cavallo in una roggia, forse proprio quella che poi si chiamerà Pelucca, scorrerà per il Pratum Magnum e sarà utilizzata dagli Umiliati per risciacquare i panni poi posti ad asciugare su appositi sostegni detti “ciudere”, sistemati nel prato.
    Nel punto in cui il cavallo si abbeverava, un giorno Dagoberto vede una piccola graziosa rana verde smeraldo che non dimostra nessuna paura per la presenza sia del cavallo che sua, anzi li saluta con un melodioso gracidare. Il giovane stende la mano e la piccola rana con un salto prende posto nel suo palmo salutandolo sempre col suo gracidare. Dagoberto rimane sorpreso, ma la rana con un salto si tuffa nell’acqua e scompare. La cosa si ripete ogni volta che Dagoberto si reca ad abbeverare il cavallo e il giovane è lieto di accogliere la rana nel suo palmo. Più passano i giorni più Dagoberto pensa al grazioso ranocchio.
    In una notte di plenilunio Dagoberto si affaccia alla finestra della sua camera che dà sul Pratum Magnum ove la roggia scorre: sente un gran gracidare e vede tutte le rane in cerchio attorno alla ranocchietta verde. Un raggio di luna batte su di lei e… incanto, la vede trasformarsi in una splendida fanciulla dai capelli alla paggio. La fanciulla si volge verso la sua finestra, lo saluta, si incammina sul raggio di luna e… scompare. Dagoberto ne rimane ammaliato e da allora aspetta la notte alla finestra sinché c’è la luna, sperando che si ripeta ancora la trasformazione. Invano: le rane gracidano in coro ma la ranocchietta non si vede.
    Intanto l’estate avanza e la siccità si fa pressante: la roggia man mano si prosciuga sinché un giorno, rientrando a palazzo, Dagoberto la trova totalmente asciutta: le rane sono sulla riva e stanno morendo. Su una foglia avvizzita giace la ranocchietta ormai morta. Il giovane cerca una foglia ancora verde, vi avvolge la ranocchietta, scava una buca sulla riva e la sotterra.
    Nella notte arriva un temporale assai violento, improvviso, che pure repentinamente cessa.
    Dagoberto si affaccia alla finestra pensando sempre alla ranocchietta che si era trasformata in fanciulla. Ed ecco un raggio di luna battere sulla riva ove è seppellita la ranocchietta, ora ricoperta dalla acque che scorrono veloci. Come il raggio di luna colpisce quel punto esatto ecco sorgere, più splendida che mai la fanciulla che, camminando sul raggio raggiunge Dagoberto. Si avvicina a lui e con voce armoniosa gli dice: grazie di avermi aiutato: sono Amira la principessa delle rane ed ora debbo tornare nel mio regno ! Lo bacia e scompare !
    (http://www.monzareale.com/2016/05/02...-in-arengario/)
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  4. #54
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    Re: Monza

    Che favola, è bello sognare, fino alla fine ho sperato in una lieta conclusione. Grazie Giancarlo
    "Il futuro appartiene a coloro che credono nella bellezza dei propri sogni"
    (Eleanor Roosevelt)

  5. #55
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    Re: Monza

    Ieri abbiamo festeggiato 202 anni di Città
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  6. #56
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    Re: Monza

    Siamo quasi al Natale e tutte le città vogliono mostrarsi nella loro veste migliore.
    Queste foto, prese dal web, sono del mio centro storico.
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    Quì sotto, invece, mi sono divertito nel ridare colore allo stemma Visconteo ... ormai scomparso .... sopra la Parlera dell'Arengario

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