PUTTANESCA ANTICA
Ingredienti:
700 gr. di passata di pomodoro, 50 gr. di olio di oliva, 2 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 100 gr. di olive di Gaeta, 50 gr. di capperi, 50 gr. di gherigli di noce, 30 gr. di pinoli, 30 gr. di uvetta, sale q.b.
Tritate le noci: qualche secondo , mettete da parte. Senza sciacquare il boccale, preparate il soffritto: tritate l’aglio , inserite olio, le olive (se volete, snocciolate), pinoli, capperi e l'uvetta, 3 min., Aggiungete ora la passata di pomodoro, prezzemolo e il sale: (controllate in cottura la densità del sugo: per aumentare la consistenza, prolungate la cottura...). Quando il sugo avrà raggiunto la densità desiderata, unite le noci e condite la pasta (preferibilmente lunga).